「ケーキ作りでは、無塩バターじゃなくて有塩バターを使ってもいいですか？」と、体験レッスンを受講してくれる生徒様からよく質問されます。
結論から言うと レシピに無塩バターと書いているなら、有塩バターは使わないほうが無難です。
なぜかというと、有塩バターを使うと塩分の取り過ぎになってしまうからです。
無塩と有塩バターの違いですが、
◆無塩バターとは：製造工程で塩分を添加しないバター
◆有塩バターとは：製造工程で塩分を添加したバター
私のお菓子教室【まりあんな】のレッスンでは無塩バターを使い、塩は別途入れています。
よつ葉バターを使うことが多いのでよつ葉乳業さんのバターを例にしますと、有塩バターには100gあたり１.６％（1.6g）ほどの塩分が含まれています。
私のお教室のレシピを例にすると、
タルトを一台作るときに入れる『塩分』は大体０.２gほどです。
無塩バター（約100g）を使い、塩は別途０.２g加えています。
もし、タルトを作る際、無塩バターではなく有塩バターを使うと、
- 塩分を取りすぎる：『塩分』１.６gがバターに既に入っている状態になります。レシピの０.２gよりとても多い塩分が加わってしまいます。
- 生地が硬くなる：塩分には小麦粉のグルテンを強める作用もあるため、硬いタルト生地に仕上がってしまうこともあります。
- 味が変わる：メーカーによって有塩バターの塩分の量は異なるため、有塩バターで作ると、使うメーカーによって出来上がりの味が変わってしまいます。
3つのデメリットが生じます。
お菓子作りには、レシピ通りに無塩バターを使ってくださいね。
お菓子の本にバターと記載してある場合は、基本無塩バターのことなので、レシピ通りに無塩バターを使い、美味しいお菓子作りを楽しんでください。
余談ですが、よつ葉乳業（株）さんのよつ葉バターはバターの風味が豊かなので、ぜひ使ってみてください。スーパーで手軽に手に入りますし、バターが美味しいとお菓子も美味しくなりますよ。