私のお菓子教室は対面レッスンのみでしたが、生徒様からのご要望があり、オンラインレッスンも行っています。
オンラインでの初めてのタルトレッスンで、「私って先生失格だな」と落ち込むような大失敗がありました。もう二度と生徒様に悲しい思いをさせてしまいたくないという自戒も込めて、恥ずかしながらシェアさせていただきます。
記事の最後には、タルトの型抜きに失敗しないためのコツと対処方法を書いていますので、最後まで読んでいただけると、タルトの型抜きに失敗しづらくなりますよ。
「先生、タルトを型から抜こうとしたら壊れてしまいました」
オンラインレッスンが終わって10分後に、生徒様からこんな衝撃のメッセージが入りました。
生徒様はつい先ほどまで、私のタルトのオンラインレッスンを受講されていて、笑顔でタルトを焼き上げていました。
焼き上げたところでレッスンは終了です。終了直前に「冷めてから型抜きしてください」とお伝えして、レッスンを終えたところでした。
型抜きをした時、冷めた状態で型抜きをしなかったためタルトが壊れてしまったのですが、私が型を外す時のコツや注意点についての説明を怠っていたことが、タルトの型抜きの失敗につながりました。
「壊れた状態を写真で送ってください」と生徒様にお願いして、写真を送ってもらいましたが、タルトは見るも無惨な状態になっていました。
壊れたタルトを見た時は、ショックで言葉が出ませんでしたし、同時に「ワタシやってしまった！先生失格！」と心の中で叫んでいました。
私の配慮と説明が足りなかったせいで生徒様に残念な思いをさせてしまいました。
初めてタルトのオンラインレッスンをした時の私の大失敗談です。
レッスン中に私が対策を怠らなければ防げたのに、いくつも防げるチャンスがあったのに、私の考えが甘かったのです。
生徒様は、さっきまで焼き上がったタルトをあんなにも喜んでいたのに、最後の型抜きで壊れてしまい、どんなに残念で悲しい気持ちになったかと想像するだけで、申し訳ない気持ちでいっぱいになりました。
すぐにお詫びをして「レッスンやり直します」とお伝えし、「再レッスンをして型を抜いて完成させるところまで一緒にやりましょう」とご連絡しました。
対面のタルトレッスンでは、生徒様にタルトを作っていただき、最後の型抜きは私が行なっています。なぜ私が型抜きをするのかといえば、タルトがまだ暖かい内に型から抜いて、レッスン時間内に生徒様にお持ち帰りいただくためです。
私が型抜きを行うとミスが起こりにくいのですが、オンラインレッスンでは、生徒様がご自分で型抜きを行うためミスが起こりやすくなります。生徒様がミスを起こさないために、コツや注意点を私が十分に説明する必要がありますが、私の説明が不足していたのです。
上手に焼けたのに、型を抜くときにタルトが割れてしまうのは、とても残念で悲しいです。誰にも二度と同様の悲しい思いをしてほしくないので、タルトが割れやすい要因や抜く時の注意点を書いておきます。
タルトの型抜きがしにくい・タルトが割れやすい要因
- 型を買ったばかりで初めて使う場合、または古くてコーティングが剥がれてしまった型の場合
- タルトが焼き上がった直後
- タルト生地の材料や配合によるもの
対処法
- くっついて抜きづらい型を使う場合は、焼く前の下準備の段階で型の内側にバターをよく塗りこんで、強力粉を振っておく。
- タルトが十分冷めてからゆっくり型を抜く。
- タルト生地の材料の配合によっては、焼き上がり直後に生地が縮んですぐに型から抜けるものもあるので、レシピを選ぶ。硬めのタルト生地は抜きやすい。ただしレシピを選ぶには色々とレシピを試して検証する必要がある。
壊れやすい生地のタルトを焼くときおススメの型
- リング型（型から外しやすい）
- 波型の場合は、底面が取れるタイプを選んで、底面を外して使う。
※いずれもシルパン（オーブン用マット）を天板に敷いて使います。
今回のタルトのオンラインレッスンで作っていただいたのは、教室の初級コースのタルトで、アーモンドクリームを入れてフルーツをのせて焼き込むタルトでした。
タルト生地の配合をサクサクになるようにレシピを作ったのでサクサクで美味しいのですが、壊れやすい生地になっています。
生徒様から「お店で買ったタルトがカチカチだった」「歯が折れそうな硬さのタルトだった」というお話をよく聞きますが、見栄え良くするため形が崩れないように硬いタルト生地にしているのではと思います。
私のタルトレッスンもタルトの中に入れるフィリングの内容によっては、配合を変えて少し硬めのタルト生地にしているレシピもあります。
どうしてその配合になっているのかなどもレッスンでお伝えしています。
今回のタルトはサクサクほろほろの食感となる配合と作り方でタルト生地を作ったので、私好みで美味しいのですが、タルトが崩れやすいというデメリットもありました。
オンラインでは十分に説明しないと伝わらないので、しっかり細やかにわかりやすく伝える大切さを痛感いたしました。
まとめ：型からタルトを上手に外す方法
①下準備で型の内側にバターをよく塗りこんで、強力粉を振っておく。
②タルトが十分冷めてからゆっくり型を抜く。
③レシピを選ぶ。
あなたもタルト作りをぜひ楽しんでくださいね。
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